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La maison Xanparronia

La maison Xanparronia est située sur la commune de Larressore.
Jean-Pierre IROSBEHERE fils de la maison, a démarré la production du piment d'Espelette durant l'année 2000. Puis en 2016 c'est sa femme Bernadette IROSBEHERE qui a repris l'activité.
C'est donc une véritable aventure familiale qui caractérise la production de la maison Xanparronia.
Aujourd'hui, la plantation est de 24000 pieds de piment d'Espelette dans les champs de la maison tous situés sur Larressore.
La production suit 5 grandes étapes:

  • A la fin de la récolte passée : des graines de piment d'Espelette sont récupérées et mises à sécher.
  • De février à mars : mise en semis sous serres
  • A partir d'avril : repiquage des semis de piment dans une motte de terreau
  • De fin avril à juin : plantation des plants de piment d'Espelette
  • A partir de mi aout : Récolte des piments d'Espelette arrivés à maturité
La cueillette se fait manuellement.

Xanparronia etxea

Gure etxaldea Larresoroko herrian kokatua da.
Jean-Pierre Irosbehere nere senarrak eta etxeko semeak, Ezpeletako biper ekoizpena 2000 urtean hasi zuen. 2016an, aktibitatearen segida hartu dut.
Gaur egun, orotara 24000 biper landare landatuak ditugu, denak Larresoron kokatuak diren etxeko pentzeetan.
Biper ekoizpena 5 urratsetan banatzen da:
  • Sasoineko bilketa bururatua delarik, biper haziak errekuperatzen eta xukatzen uzten ditugu.
  • Otsailetik martxora: haziak ereiterat emaiten ditugu berotegi edo landaretegian.
  • Apiriletik goiti: biper ereiteak birlandatzen ditugu lurbeltz mokorretan.
  • Apirila hondarretik ekainera: biper landareak pentzeetan landatzen ditugu.
  • Agorrila erditsutik goiti: onduak diren Ezpeletako biperrak biltzen ditugu.
Bilketa eskuz egiten da.

Les Piments Xanparronia

Le berceau d'origine du piment d'Espelette s'étend du Mexique jusqu'au sud de la Bolivie et du Brésil.
En 1650, bien adapté au climat local, le piment commence a être planté a Espelette. En effet du fait de ses origines tropicales, la plante a de grandes exigences climatiques (température, humidité) qui sont réunies sur la région d'Espelette.
Puis son mode de production qui se doit de respecter un cahier des charges précis a contribuer a une reconnaissance mondiale de ses qualités et notamment sa délicatesse arômatique.

Ezpeletako biperra

Jatorriz, Ezpeletako biperra Hego Ameriketako landarea da. Mexika, Bolivia eta Brasilen aurkitzen zen. XVII. mendean, Ezpeletako lurraldean sartua izan zen. Bere jatorri tropikalengatik, landare horrek tenperatura eta hezetasun baldintza bereziak behar ditu. Baldintza horiek Ezpeletan eta inguruko herrietan aurkitzen direlakotz, tokiko klimari biziki ongi egokitu da.
Haren ekoizpena zorrotza izanki, biper hau mundu guzian famatua bilakatu da bere kalitate eta gustuarentzat.

La certification A.O.P

A produit d'exception, valorisation d'exception, c'est pourquoi une appellation officielle protège depuis juin 2000 le piment d'Espelette et un syndicat regroupant l'ensemble des adhérents gère l'appellation.
Ainsi en juin 2000 l'Appellation d'Origine Contrôlée "Piment d'Espelette ou Ezpeletako Biperra est en place et concerne :

  • le piment entier frais
  • piment en corde
  • piment en poudre
Puis par le règlement du 22 aout 2002 l' AOC est reconnue "Appellation d'Origine Protégée" lui conférant une protection dans l'ensemble des pays de l'union européenne.
Les règles de l'AOP sont définies dans un cahier des charges strict qui garantit la qualité et sa typicité.
L'obtention du label par un producteur n'est pas systématique. Les lots de poudre font l'objet d'un contrôle selon un cahier des charges précis avant toute commercialisation

AOP sormarka

Ezpeletako biperraren ezaugarriak, beste nihun ez dira aurkitzen. Hortarako, 2000ko ekainaz geroztik, sormaka batekin babestua da. Ekoizle guziak biltzen dituen sindikatu batek sormarka hau kudeatzen du.
Hain zuzen ere, Ezpeletako biperrak 2000 urtetik geroztik du AOC izendapena (Appellation d'origine contrôlée, jatorri izendapen kontrolatua). Sormarka horrek, biper fruitu freskoarentzat, biper korda edo sokarentzat, eta biper errautsarentzat balio du.
2000ko agorrilaren 22tik geroztik, AOP izendapena du (Appellation d'origine protégée, jatorri izendapen babestua). Horrek Europar Batasun osoan babespena segurtatzen dio.
AOP sormarkaren arauak eta protokoloak agiri zorrotz batean zehaztuak dira. Agiri horrek produktuaren kalitatea eta ezaugarriak segurtatzen ditu. Merkaturatuak izan aintzin, biper errautsak aldi oro kontrolatuak dira, arauak errespetatzen dituztela segur izateko.